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但是法式做法的裙邊，不曉得為什麼，兩次都沒有很漂亮~
這次備妥了純糖粉，溫度計，挑戰義式做法!!
因為日本進口的抹茶粉，成本實在是太昂貴了!!這次用了made in taiwan的天仁茗茶無糖綠茶粉，茶香也挺濃的呢!!
做了那麼多次的馬卡龍，覺得最困難的是每一步驟都必須小心翼翼，一有錯，就是整盤壞了。
其中有一盤，稍微焦了些，吃起來就沒有外酥內軟的感動.....
但另一盤，又好似溫度尚未到.....溫度真的是很難調控阿!
還好，成品的裙邊在五分鐘就出來了!!!!不然一整個下午，全都失敗還得了orz
做法
step 1 杏仁糊
1. 杏仁粉100g, 純糖粉 100g, 抹茶粉 10g, 過篩混合
2. 蛋白 36g 加入混合好的粉類
step2 蛋白霜
1. 水50 ml + 細砂糖 100g 煮到118~121度
2. 蛋白打發到濕性發泡
3. 1慢慢倒入濕性發泡的蛋白, 繼續打發到硬性發泡
step 3
1. 將1/3蛋白霜拌入 杏仁糊攪拌均勻
2. 剩下2/3再加入混合
30分鐘, 表面乾燥不沾手
1. 預熱150度
2. 上火150度, 3~4分鐘 就會出現裙邊
3. 下火130度
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